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Wenn man bedenkt, daß dieses Büchlein bereits vor 45 Jahren erst- malig erschien und trotzdem heute immer noch aktuell und zeitgemäß ist, kann man ermessen, wie not- wendig diese Behandlung des The- mas ist. Gerade in den letzten Jahren beschäftigen besonders viele jüngere Leute sich mit einer vernünftigen, gesunden Ernährung, die das Voll- korngetreide in den Mittelpunkt stellt. Das Büchlein beginnt mit einer theo- retischen Einführung über die Ge- schichte und Stellung der Getreide- ernährung. Hieran kann man ablesen, daß das "Getreide und der Mensch wirklich eine Lebensgemeinschaft" (nach Prof. Kollath) darstellt. Wer weiß heute noch, wie verbreitet früher der Getreidebrei verschieden- ster Arten wie Hirse, Hafer, Weizen oder Gerste war. Im Kapitel "Getrei- denahrung und Gesundheit" werden die ernährungs- physiologischen Werte des Getreides vorgestellt. Es folgen Hinweise zur Zubereitung und Empfehlungen zur Verwendung anderer vollwertiger Lebensmittel wie Rohkost, Milchprodukte, Obst und andere, die die Getreide ergänzen. Den Hauptteil des Buches bilden die Rezepte zu Rohgetreidegerichten, Suppen, Breien, Grützen, Eintopfge- richten, Aufläufen, Pfannengerichten, Klößen, gefülltem Gemüse, Süßspei- sen und Anregungen zum Brotbak- ken. Diese breite Palette zeigt, wie vielfältig sich Getreide zubereiten läßt. Dabei werden pikante und süße Speisen angeboten. Zum Süßen fin- den natürliche Süßungsmittel wie Dicksaft, Honig oder Trockenfrüchte Verwendung. Eier werden wenig zum Binden bei Pfannengerichten wie Brätlingen zugefügt. Wer sie vermei- den will, könnte hier auch andere Bindemittel wie Quark, Haferflocken oder besonders geeignet Buchwei- zenmehl verwenden. Zwei Punkte wären noch anzumer- ken. So wird bei einzelnen süßen Breien das Getreide in Milch ge- kocht. Empfindliche Menschen sollten den Brei besser in Wasser kochen und die Milch erst zum zufügen. Zum anderen wäre ein Ein- weichen des Getreides zur besseren Mineralausnutzung zumin- dest bei einigen Speisen zu empfehlen. Die Rezepte vermögen insgesamt eine vielseitige Anregung zu geben. Ihre Gestaltung ist übersichtlich und verständlich, so daß sie auch sehr für Neulinge der Getreideküche geeignet sind. Diese Speisen können dazu beitragen, daß viele Anhänger der Vollwertkost gewonnen werden.